八、关于干酪

2009-11-13 00:00

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1、干酪都有哪些种类？
干酪是指在对生鲜牛奶加工过程中加入凝乳酶，使奶中的蛋白质凝固，经过发酵、压榨等过程所制得的奶制品，也叫奶酪、奶干、奶饼，蒙古族人常称之为奶豆腐。每千克干酪制品大约由1

1、干酪都有哪些种类？

干酪是指在对生鲜牛奶加工过程中加入凝乳酶，使奶中的蛋白质凝固，经过发酵、压榨等过程所制得的奶制品，也叫奶酪、奶干、奶饼，蒙古族人常称之为奶豆腐。每千克干酪制品大约由10千克的牛奶制成，是一种具有极高营养价值的奶制品。它的蛋白质含量达到25%左右，乳脂含量为27%左右，钙可达1.2%，而且钙、磷比值接近2:1，最容易被人体吸收，吸收率可高达80%-85%，是理想的补钙食品，更是补充优质蛋白质的理想食品。

世界上干酪种类近千种，像法国的“金银毕”（Camembert），瑞士的“艾美达”（Emmeuteler），意大利的“莫萨拉”（Mozzarella），荷兰的“戈达”（Gouda），英国的“切达”（Cheddar）等等。目前市场上的干酪主要是以片状为主。国内市场上已经有适合中国人口味的奶酪系列，如早餐奶酪、成长奶酪、天然奶酪、芝士片等。奶酪的种类和食用方法越来越丰富，除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可夹在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。西式快餐中的汉堡、比萨等产品中都含有奶酪。

2、食用奶酪有哪些好处？

1）奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；

2）奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；

3）奶酪富含乳酸菌及其代谢产物，对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；

4）奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面；

5）人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。

八、关于干酪

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