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七、关于乳饮料
含乳饮料中包括乳饮料、乳酸菌饮料和乳酸菌乳饮料。乳饮料与乳酸菌(乳）饮料区别在于：乳酸菌（乳）饮料是通过乳酸菌使乳发酵生产的，而乳饮料则仅是通过
1、含乳饮料、乳酸菌饮料与乳酸菌乳饮料的区别是什么？
含乳饮料中包括乳饮料、乳酸菌饮料和乳酸菌乳饮料。乳饮料与乳酸菌(乳）饮料区别在于：乳酸菌（乳）饮料是通过乳酸菌使乳发酵生产的，而乳饮料则仅是通过人为添加酸味剂（柠檬酸、乳酸等）生产的。乳酸菌饮料与乳酸菌乳饮料的区别仅在于蛋白质含量差异，前者要求蛋白含量≥0.7%，后者要求蛋白含量≥1.0%。乳酸菌（乳）饮料是指以生鲜牛奶或奶粉为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。其中活菌型的乳酸菌饮料含有较高数量的活性乳酸菌，由于未经灭菌处理，所以产品需在冷藏状态下保存，保质期一般在2周。
为了延长产品的保质期，我国的许多厂家对乳酸菌饮料进行了灭菌处理，生产出“非活性乳酸菌饮料”，可在常温下保存，有利于保质期的延长。乳饮料是以生鲜牛奶或奶粉为原料，加入水、糖、稳定剂等调制而成的产品，经灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。
目前市场上，乳饮料与乳酸菌（乳）饮料极易混淆，消费者在购买时可根据其产品是否通过发酵、是否含有活性乳酸菌及蛋白质含量进行选择。
2、牛奶与含乳饮料区别在哪里？
牛奶是以生鲜牛奶为原料，不添加任何辅料，经杀菌处理生产出的牛奶。而含乳饮料是以生鲜牛奶或奶粉为原料，经调配制成的产品。
牛奶和含乳饮料主要区别有以下两个方面：
1）牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%；而含乳饮料通常不得低于0.7%。
2）牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“牛奶”或“含乳饮料”。
3、酸奶和含乳饮料如何区分？
首先，看包装标签标识。正规厂家生产的产品在包装的显著位置上都有“酸奶”或“含乳饮料”的标识。其次，要看蛋白质含量，这是酸奶和含乳饮料最主要的分界线，如果包装上的营养成分表中，标着蛋白质含量≥0.7%，就是饮料；蛋白质含量≥2.3%才是酸奶。另外还可以查看是否含“水”，配料表上注明含“水”的就是含乳饮料，酸奶中是不含水的。
4、乳饮料是牛奶吗？
乳饮料肯定不是牛奶。因为乳饮料的蛋白质含量很低，其它营养成分当然也不能与牛奶相提并论。辨别乳饮料和牛奶的方法其实很简单，只有蛋白质含量≥2.3%的才能被称为“奶”或“乳”。
5、什么是“调味奶”？
调味奶是以生鲜牛奶或奶粉为主料，添加调味剂，经杀菌或灭菌制成的液态奶。一般调味奶中蛋白质含量在2.3%以上。目前市场上常见的品种有：甜奶、可可奶、咖啡奶、果味奶、果汁奶等。
6、正常的牛奶应该是什么样的?
牛奶的感官特性：新鲜牛奶为乳白色略带微黄的不透明胶体，呈均匀状态，无沉淀、无凝块、无杂质，具有特有的乳香味，加热后乳香味更浓。
牛奶的比重和酸度：牛奶的标准比重是20℃时牛奶的重量与同体积纯水在4℃时的重量之比，正常值为1.028-1.032。牛奶的比重随牛奶温度的升高而降低，牛奶的比重反映了牛奶干物质含量。新鲜牛奶的酸度为16ºT-18ºT，这是牛奶本身具有的自然酸度。
牛奶干物质含量是指奶中的乳脂、乳蛋白、乳糖、矿物质与维生素含量的总和。乳脂、乳蛋白、非脂干物质含量越高，表明牛奶的营养价值越高。
牛奶的细菌总数及体细胞数。牛奶中的细菌总数是反映牛奶新鲜程度的指标，牛奶中的体细胞数是反映奶牛乳房健康状况的指标。牛奶中的细菌总数及体细胞数低表明牛奶的质量好。
