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六、关于酸奶
酸奶是以生鲜牛奶或奶粉为原料，在一定条件下接种乳酸菌发酵而成的。酸奶经过发酵后，原有的乳糖部分转变成乳酸，形成了特有的风味。不同品种可能因菌种、发酵程度、糖的添加等情况的不同
1、酸奶有哪几种类型？
酸奶是以生鲜牛奶或奶粉为原料，在一定条件下接种乳酸菌发酵而成的。酸奶经过发酵后，原有的乳糖部分转变成乳酸，形成了特有的风味。不同品种可能因菌种、发酵程度、糖的添加等情况的不同，在口感上会稍有差别。目前市面上有凝固型和搅拌型两类酸奶。
2、什么是凝固型酸奶？
凝固型酸奶是指先灌装后发酵的酸奶，因发酵过程是在包装容器中进行的，使成品保留了凝乳的状态。传统的玻璃瓶和瓷瓶酸奶即属于凝固型酸奶。
3、什么是搅拌型酸奶？
搅拌型酸奶是先发酵后灌装的酸奶，因凝乳在灌装前被破坏，使产品成为具有一定黏度的半流体状制品，可以在灌装前或灌装过程中添加果料、果酱。
搅拌型酸奶和凝固型酸奶相比稍“稀”一点，但由于添加了增稠剂、果料、果酱等配料，使得搅拌型酸奶的风味更多样。
4、发酵酸奶和调制酸奶有何区别？
发酵型酸奶是经由乳酸菌发酵并使乳凝结而成，产品中含有活性乳酸菌，且乳中的蛋白质、脂肪等大分子物质及乳糖等被降解的同时，产生了多种活性物质，更利于人体消化吸收；而调制型酸奶则是利用添加的酸性物质，给产品造成一个人为的酸性环境使乳进行凝结，大分子物质及乳糖几乎保持原来的不被降解状态，产品中也不含有活性乳酸菌。
5、常喝酸奶有什么好处？
酸奶不但具备了牛奶中的全部营养成分，还具有一定的保健功能。酸奶不仅使奶中的蛋白质、脂肪和糖类等降解，同时还产生了一些活性营养物质，使人体更易于吸收。同时，酸奶还
能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉硬化，对消化不良、腹胀、腹泻等也有辅助治疗作用。酸奶中的乳酸菌能产生乳酸，可以降低肠道内的pH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。 同时，酸奶中的活性乳酸菌可抑止腐败菌的生长，促进体内残留毒素的排除。
6、怎样识别变质的酸奶？
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可以有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，喝起来酸甜可口，有一种酸牛奶特有的香味。变质的酸奶有的状态发粘，有的刺鼻的酸味，有的有气泡，有霉斑，有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶不可食用。
7、饮用酸奶要注意哪些方面？
1）鉴别品种：
目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。
2）饭后2小时左右饮用：
适宜乳酸菌生长的pH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液pH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，pH值上升到3-5。
3）不要加热：
酸奶中的活性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。
4）不宜与某些药物同服：
氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
5）不要给婴儿喂食：
酸奶由乳酸菌发酵产生大量乳酸，虽能抑制和杀灭很多病原微生物，但更多的是阻碍婴儿胃肠道功能的正常发育，继而影响婴儿的正常消化功能，尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。
8、酸奶最适合哪些人饮用？
1）年老体弱的病人
2）骨质疏松者
3）动脉硬化和高血压病患者
4）在使用抗生素的人
5）肿瘤病患者
9、什么人不适宜饮用酸奶？
1）胃肠道手术后的病人
2）腹泻或其他肠道疾病患者
3）牛奶过敏者
4）糖尿病人
