五、关于奶粉

1．市场常见的奶粉有哪些？

全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于普通消费者。

脱脂奶粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。

特殊配制奶粉：适于有特殊生理需求的消费者，这类配制奶粉都是根据不同消费者的生理特点，去除了奶中的某些营养物质或（和）强化了某些营养物质，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、益生菌奶粉等。

2、全脂奶粉与脱脂奶粉有哪些不同？

全脂奶粉是指以生鲜牛奶为原料，经浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品；

脱脂奶粉是指以生鲜牛奶为原料，经脂肪分离、浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品。其营养成分含量如下：

营养成分 全脂奶粉 脱脂奶粉

热量（千焦/100克） 2155 1542

水分（%）≤ 5.0 5.0

蛋白质（%）≥ 22.0 30.0

脂肪（%）≥ 26.0 2.0

乳糖（%） 46.0 55.0

不溶度指数（毫升）≤ 1.0 1.0

复原乳酸度（

。T）≤ 18.0 20.0

杂质度（毫克/千克）≤ 16 16 

从营养成分上看，全脂奶粉是生鲜牛奶仅仅除去水分的产品，具有生鲜牛奶所有的一切营养成分，只是由于干燥损失了一部分热敏性的维生素，如维生素C。而脱脂奶粉不仅仅是除去水分，而且除去绝大部分的乳脂肪，同时除去了脂溶性的维生素，如维生素A、D、E等。由于脂肪含量的不同，造成全脂奶粉热量高于脱脂奶粉。

从营养价值上看，全脂奶粉营养全面、均衡，适合于一般消费食用；脱脂奶粉脂肪含量低，蛋白质含量较高，适于中老年、肥胖和不适于摄入过量脂肪的消费者，尤其适合于需要补充蛋白质的人群。

3、配方奶粉与普通奶粉有什么不一样？

普通奶粉一般是生鲜牛奶经过浓缩、干燥制成的粉末状奶制品，常见的有全脂淡奶粉、全脂加糖奶粉和脱脂奶粉等。

配方奶粉是根据不同人群的营养需求，通过调整普通牛奶中的营养成分的比例，并强化所需的钙、铁、锌、硒等矿物质，维生素A、B、C、D、E族，以及牛磺酸、低聚果糖等营养强化剂及功能因子等。配方奶粉一般分为婴幼儿配方奶粉、功能性配方奶粉、营养强化奶粉三种。

4、婴儿配方奶粉和普通奶粉有什么区别？

婴儿配方奶粉是根据婴儿发育特点，调整牛奶的营养组成，使其接近母乳，适宜于喂哺婴儿。这种改良型的代乳品称为婴儿配方奶粉。

婴儿配方奶粉有专门的产品标准，其理化指标和卫生指标要求与普通奶粉均有所不同，要求更为严格。

5、如何选择婴幼儿配方奶粉？

婴幼儿配方奶粉具有较高的配方和加工技术要求，消费者在选择婴幼儿配方奶粉时应尽量选择有婴幼儿配方奶粉生产许可证厂家的产品，这些正规的生产厂家规模较大，技术力量雄厚，生产工艺相对先进，产品质量安全有保证。

另外，应根据不同婴幼儿的月龄选择相应月龄的产品，比如新生儿应选用0-6个月的婴儿1段产品，即市场上的婴儿配方奶粉1段；7-12个月的婴儿应选用婴儿2段产品；1-3岁幼儿应选用3段产品。

6、如何为孩子挑选奶粉？

1）购买适合孩子年龄的奶粉：大多数奶粉都按孩子的年龄段分开进行销售。奶粉按年龄段的分类一般是：0-6个月、6个月以上、1-3岁、3-6岁等几个阶段。

2）购买前先看清生产日期和保质期：在给孩子选购奶粉时必须注意生产日

期和保质期。

3）注意奶粉包装上注明的制造商是否是正规生产厂家。

4）挑选时应注意奶粉的包装：袋装奶粉要查看是否漏气。如果漏气、漏粉或袋内没气，说明该袋奶粉包装有问题。听装奶粉要摇动罐体，如感觉奶粉中有结块物，则表明奶粉可能已经吸潮或变质。

7、如何为婴幼儿冲调奶粉？

一般以定量的40℃-60℃的温开水冲调奶粉比较好。每个品牌的奶粉，兑水比例一般都是不一样的，应以奶粉罐（袋）上的说明为准。专家建议的哺喂量，一般情况下指的是清水的量，比如一次喂180毫升配方奶，指的是180毫升的水加入适量的奶粉，冲调出来的奶液应该比180毫升清水略多。冲调出来的奶过浓，不易吸收消化；过稀，营养和能量摄入不足。另外喂哺婴儿时，一定要先用手腕内侧试一下温度，宜与体温接近，以免烫伤婴幼儿。

8、袋装奶粉与听装奶粉有区别吗？

对同一品牌的奶粉，其质量应是相同的，不同的只是包装形式。相对来说，听装的保质期更长一些，包装成本较高，价格也略贵一些。

9、怎样保存奶粉?

奶粉在贮藏过程中易受外界条件的影响，如光线、温度、湿度及环境卫生等。尤其对没有密封包装的奶粉，影响就更大。因此，在保管中应格外注意。

奶粉应贮存在干燥、通风、避光处，温度不高于15℃。如需要长期贮藏，温度应在4-5℃左右并密封为宜，以防脂肪氧化，产生哈喇味或变苦。奶粉应放在清洁无污的地方，不宜和其他酸、碱、油腻、茶叶等物品放在一起，以免串味。

奶粉的贮藏期限与包装有关，各生产厂家在奶粉的外包装上均已明示生产日期及保质期。若在保质期内合理贮存，奶粉营养价值就不会改变。

市场上的奶粉主要有铁罐包装、塑料袋或铝箔袋包装等。打开包装的奶粉要及时食用，应在保质期内食完，特别是在夏季或多雨季节更应注意，切勿存放时间过久。

10、中老年配方奶粉有何优点？

中老年配方奶粉正是根据中老年人的生理需要和体质特点，调整了牛奶中的营养成分，添加了必要的功能性营养强化剂，有助于缓解中老年人机能衰退的自然现象，所以中老年人可适当饮用中老年人配方奶粉。

中老年配方奶粉营养成分参考

营养成分 每100克含量 营养成分 每100克含量

能量（kg） 1900-2300 蛋白质（g） ≥16.5

脂肪（g） ≥18.0 维生素A （IU） 1000-2500

碳水化合物（g） ≥45 维生素D3（IU） 150-400

钙（mg） ≥1000 维生素E （IU） 9-18

磷（mg） ≥410 钾（mg） ≤1300

亚油酸（mg） ≥1500 钠（mg） ≤580

益生元（mg） ≥1500 水分（g） ≤5.0

α-乳白蛋白（mg） 2-4