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三、 关于液态奶
2009-11-13 00:00
根据杀菌方式、储存温度，市面上的牛奶基本可以分为两种：常温奶和冷藏奶，又叫超高温灭菌奶和巴氏奶。从奶源上分，除了用生鲜牛奶加工而成的牛奶外，还有一种叫还原奶。下面就为大家详细介绍一下各种牛奶的特点：
根据杀菌方式、储存温度，市面上的牛奶基本可以分为两种：常温奶和冷藏奶，又叫超高温灭菌奶和巴氏奶。从奶源上分，除了用生鲜牛奶加工而成的牛奶外，还有一种叫还原奶。下面就为大家详细介绍一下各种牛奶的特点：
1．什么是常温奶？
常温奶，也叫超高温灭菌奶或UHT奶，它可以常温保存的，而且保质期较长。因为这种奶采用的是超高温灭菌（UHT）方式，也就是将牛奶的温度瞬间达到137℃左右，保持4秒，将牛奶中的有害菌和微生物全部杀死，再灌入无菌包装，所以不需添加防腐剂，也能保存较长时间。
2．什么是冷藏奶？
冷藏奶，又叫巴氏杀菌奶或消毒牛奶。它采用低温（一般为72℃-85℃）的巴氏杀菌法加工而成，杀死所有的致病菌，但仍存在部分耐热的细菌，所以需要低温保存，且保存期较短，通常为2-6℃左右只保存2-7天。
3．常温奶有何优缺点？
优点是：保存期长，一般可达30天以上，有的长达8个月，方便购买、存储和饮用，适合现代人忙碌的生活节奏。
缺点是：高温处理会损失牛奶中部分营养成分（如维生素C），但相比果汁、蔬菜，牛奶不是作为维生素吸收的主要来源，而牛奶的主要营养成分蛋白质和钙保留完好，所以影响不大。
4．冷藏奶有何优缺点？
优点是：既可以杀死所有的致病菌，又能较好地保存牛奶的营养与天然风味。
缺点是：杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在2-6℃的温度下保存，且只能保存2-7天，保存不当易变质。
5．什么是还原奶？
还原奶又称“复原乳”，是指将炼乳或奶粉，添加适量水，制成与生鲜牛奶中水、固体物比例相当的牛奶。
